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La sfoglia infinita - Voci della città

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copertina-la-sfoglia-infinita-edizioni-del-loggioneBOLOGNA – Giovedì 20 ottobre nel bellissimo Palazzo Segni Masetti, sede dell’Associazione Ascom Bologna, si è tenuta la Conferenza Stampa del libro La Sfoglia Infinita- Ricette e trucchi del mestiere delle regine del mattarello. Il libro è dedicato alla pasta fresca, una vera e propri arte, realizzato dall’Associazione Sfogline di Bologna e provincia. Le sfogline raccontano l’antica arte di “tirare” la sfoglia, una tradizione che si tramanda di famiglia in famiglia, quando la sfoglia diventava pasta fresca dai mille formati e colori tutti i giorni.

Il primo a prendere la parola è stato  Giancarlo Tonelli, direttore generale Confcommercio Ascom Bologna,ringraziando  Paola Pallotti, presidente dell’Associazione Sfogline e Thomas Giardini, presidente dell’Associazione Panificatori di Bologna. Questa fusione di esperienza e tradizione tra imprenditrici e imprenditori ha permesso di dar vita al progetto. Nel raccontare i segreti del mestiere si ravvivano tradizioni importanti e antiche per la città bolognese «tradizioni che combinano insieme arte e professionalità» come afferma lo stesso Tonelli. Seguono le parole di ringraziamento e commozione per il lavoro ultimato di Paola Pallotti, della quale il supporto e l’esperienza sono stati fondamentali per la stesura del libro e aggiunge «siamo veramente felici perché veder scritto su inchiostro l’esperienza maturata di una vita, è gratificazione difficilmente spiegabile a parole. Abbiamo lavorato a “La Sfoglia Infinita” con grande entusiasmo e passione, e poi si sa che la sfoglia è come il marito, serve esperienza, non teoria».

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